形态特征

植物类型：一年生或两年生草本植物。
茎：肉质，矮且粗壮，一年生茎不分枝，绿色或灰绿色。二年生茎有分枝，具茎生叶。
叶：基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿。上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。
花：总状花序顶生及腋生，花淡黄色，直径2-2.5厘米。萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪。
果实与种子：长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形。种子球形，直径1.5-2毫米，棕色。

生长习性

温度：甘蓝喜温和冷凉的气候，不耐炎热和干旱。生长最适宜的温度为15至20℃，温度过高（超过30℃）会导致肉质纤维化。
光照：甘蓝需要充足的光照条件进行光合作用，促进生长。
水分：甘蓝喜湿润的环境，但怕涝。生长过程中应保持土壤湿润，避免积水。
土壤：适宜在排水良好、土壤肥沃的园地生长，土壤酸碱度控制在6至7之间最佳。

分布范围

甘蓝原产于地中海至北海沿岸地区，早在4000至4500年前古罗马和古希腊人就有栽培记录。如今，甘蓝已广泛分布于全球各地，特别是在温和冷凉的气候条件下生长良好。在中国，甘蓝各地均有栽培，尤其在东北、西北、华北等地区春、夏、秋季为主要蔬菜之一。

营养成分

甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，其主要营养成分包括：
维生素：
维生素C：有助于增强免疫力，促进伤口愈合。
维生素K：对骨骼健康有重要作用，参与血液凝固。
维生素A（β-胡萝卜素）：有益于视力保护和皮肤健康。
B族维生素：如维生素B6、叶酸等，对能量代谢和神经系统功能有益。
矿物质：
钾：有助于维持心脏功能和血压稳定。
钙：对骨骼和牙齿健康至关重要。
铁：参与红细胞生成，预防贫血。
镁、锌等：对身体健康有多种益处。
膳食纤维：促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。

食用方法

甘蓝可生食也可熟食，食用方法多样：
凉拌：将甘蓝洗净后切丝或片，加入调味料拌匀即可食用，口感清爽，营养丰富。
炒食：可与肉类、鸡蛋等一起炒制，口感鲜美。
腌制：可制成泡菜等风味独特的食品，增加食欲。
煮食：可与其他蔬菜一起煮汤，或单独煮食，口感软烂，易于消化。

繁殖方法

甘蓝主要采用种子繁殖。播种前需进行种子处理，如浸种、催芽等，以提高发芽率和出苗整齐度。播种时间因地区和品种而异，一般在春季或秋季进行。

药用价值

甘蓝在传统医学中具有一定的药用价值： 治疗溃疡：甘蓝叶的浓汁可用于治疗胃及十二指肠溃疡。
抗氧化：其含有的抗氧化物质有助于抵抗自由基损伤，延缓衰老。
其他：还具有改善肝胆疾病、缓解关节炎等作用，但需注意，甘蓝仅能作为辅助用药，不能替代正规医疗手段。

历史与起源

1.甘蓝的起源
甘蓝，又称结球甘蓝、卷心菜、包菜等，属于十字花科芸薹属蔬菜。其起源可追溯至地中海沿岸，特别是意大利西西里岛和希腊地区。甘蓝家族是经典的种内形态多样性模式作物，其野生类型种类较多，主要分布在地中海沿岸地区。关于甘蓝的祖先，学界尚存争议。早期研究认为，分布于欧洲南部和西部海岸线附近的野生甘蓝是所有甘蓝类蔬菜的祖先。然而，近期的研究则提出不同的观点，例如有研究认为爱琴海特有的B.cretica与栽培甘蓝的亲缘关系最近。
2.甘蓝的驯化与变种
1)驯化过程：
早在2500多年前，人们就已经开始对野生甘蓝进行选择性驯化。这一过程最初形成了多种类型的羽衣甘蓝，随后在不同地区进行进一步的驯化。
通过长期的选择性培育，羽衣甘蓝逐渐演变成现今的6个栽培亚种，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、抱子甘蓝等。
2)变种发展：
结球甘蓝：公元13世纪在德国由羽衣甘蓝选育而成，最初为茎短缩、结球松散的品种，后逐渐发展为叶球紧实的普通结球甘蓝。
紫甘蓝和皱叶甘蓝：分别在14至16世纪间，于意大利和英国培育成功。
花椰菜和青花菜：大约在15世纪左右，在欧洲南部地区选育而成。
抱子甘蓝：最后选育成功的甘蓝类蔬菜，以其鲜嫩的小叶球为食用部位。
3.甘蓝在世界范围内的传播
1)欧洲地区：
公元13世纪，结球甘蓝在德国开始种植，随后迅速传播至欧洲各国。
16世纪以前，甘蓝主要在欧洲各国之间传播。
16世纪后，随着欧洲殖民者的扩张，甘蓝被引入世界各地。
2)亚洲地区：
日本：最早在1775年开始有结球甘蓝种植的记载。
中国：甘蓝的传入时间尚存争议。有观点认为，甘蓝在汉代末年或南朝时期就已传入中国，但当时传入的是原生叶用甘蓝，并非现今的结球甘蓝。较为公认的观点是，结球甘蓝在清康熙二十九年（1690年）前，从沙俄经陆路传入中国，被称为老枪菜、老羌菜、俄罗斯菜或阿罗斯菜。也有观点认为，甘蓝可能是在元代经丝绸之路由新疆传入我国甘州。
传入中国后，甘蓝逐渐在各地推广种植。18世纪时，在西北诸省略有发展；19世纪上半叶在山西省栽培已较普遍，并已传到四川省；19世纪下半叶传到湖北省西南地区；到民国初年传到了长江下游的上海一带栽培。
4.甘蓝在中国的种植与发展
甘蓝传入中国后，逐渐适应了中国的气候和土壤条件，并在各地广泛栽培。中国最初栽培的甘蓝品种都由国外引进，但经过育种工作者的多年努力，已经培育出适合不同生长季节的甘蓝品种。
品种选育：20世纪60至70年代，我国甘蓝育种技术落后，主要依靠国外引进品种。为改变这种局面，中国农业科学院蔬菜花卉研究所成立了甘蓝类蔬菜遗传育种团队，成功培育出“京丰一号”等早中晚熟配套的系列新品种，打破了依靠国外引种的被动局面。
栽培技术：随着地膜覆盖栽培技术的推广和各种设施的应用，现在已经实现了甘蓝的周年供应。在我国，北方地区栽培主要以早熟春甘蓝为主，南方地区主要以春、秋两季栽培为主。

品种分类

1.结球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata L.）：
俗称：卷心菜、包菜、洋白菜、圆白菜、疙瘩白、包心菜、莲花白等。
特征：叶片紧密地围绕在一起，形成一个紧凑的球状。叶色有黄绿、深绿和蓝绿色，叶面光滑，肥厚，被有不同程度的灰白色蜡粉。
分类：
按叶球形状：可分为圆球形、尖球形、扁圆形。
圆球形甘蓝：早熟，球形较小，耐抽薹性强。
尖球形甘蓝：球形较长，发尖，品质较好，耐抽薹性强，熟性较早。
扁圆形甘蓝：长势较强，熟性较晚，耐瘠薄，适宜在土壤贫瘠的地区种植。
按种植茬口：可分为春甘蓝、夏甘蓝、秋甘蓝、越冬甘蓝、设施甘蓝。
春甘蓝：主要生长季在春季，华北地区上市期在“五一”前后。 夏甘蓝：主要生长季在夏季，要求品种耐热性好。利用高海拔地区冷凉气候错季种植的“高原夏菜”也属此类。
秋甘蓝：主要生长季在秋季，华北地区每年10~11月上市。
越冬甘蓝：主要分布于我国长江流域，供应期长，从12月至第二年4月均有供应。
设施甘蓝：适合在温室大棚、大小拱棚等设施内栽培，供应期为每年的3~4月。
2.羽衣甘蓝（Brassica oleracea var. acephala DC.）： 俗称：叶牡丹。
特征：植株高大，叶片肥厚，倒卵形，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观。叶色多样，有淡红、紫红、白、黄等。
用途：观赏和食用兼用。适应性、抗逆性强，常用作花坛、花境、盆花，也可制作切花和插花。
3.抱子甘蓝（Brassica oleracea var. gemmifera Zenk.）：
俗称：芽甘蓝、子持甘蓝。
特征：叶稍狭、叶柄长、叶片杓子形，有皱纹。茎直立，顶芽开展，腋芽能形成许多小叶球。
分类：
按植株高度：可分为高、矮两种类型。矮生种茎高50厘米左右，较早熟；高者茎100厘米以上。
按叶球大小：可分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝。大抱子甘蓝小叶球直径大于4厘米；小抱子甘蓝直径小于4厘米，品质较好。
用途：以食用腋芽中的鲜嫩小叶球为主，营养丰富，风味独特。
4.皱叶甘蓝（Brassica oleracea var. bullata DC.）：
俗称：皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜。
特征：叶片卷皱，不像其他甘蓝的叶那样平滑。由于大量的皱褶，叶表面积增大，叶片不大即可结成叶球。
用途：食用，质地细嫩、柔软，口感佳，更适于生吃。
5.球茎甘蓝（Brassica oleracea var. caulorapa DC.）：
俗称：苤蓝、擘蓝、玉蔓菁等。
特征：叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。
用途：球茎及嫩叶可作蔬菜食用，叶及种子还可药用。

栽培与管理

甘蓝的栽培与管理主要包括以下几个方面：
选地整地：选择肥沃、疏松、排水良好的土地进行种植。整地时施入腐熟有机肥作为基肥，并深翻土地。
播种育苗：根据当地气候和品种特性选择合适的播种时间。播种前进行种子处理，以提高发芽率。采用育苗盘或苗床进行育苗，注意控制温度、湿度和光照。
定植管理：当幼苗长到一定大小时进行定植。定植后加强田间管理，包括浇水、施肥、除草、病虫害防治等。根据甘蓝的生长情况，适时进行追肥和浇水。
收获与储存：根据甘蓝的生长情况和市场需求适时收获。收获后注意储存条件，避免受潮和受热，以延长保鲜期。

基本信息

名称：甘蓝	拼音：gān lán
拉丁学名：Brassica oleracea var. capitata L.
别 称：椰菜、洋白菜、圆白菜、高丽菜、包菜、包心菜、莲花菜、皱叶甘蓝
门：被子植物门	纲：双子叶植物纲
目：罂粟目	亚 目：白花菜亚目
科：十字花科	亚科：
族：芸苔族	属：芸苔属