姜是姜科姜属多年生草本植物，原产于东南亚热带地区，现广泛栽培于全球热带、亚热带地区。其地下根茎（姜块）是主要食用和药用部分，具有独特的辛辣风味和丰富的营养价值，在烹饪、医药、保健等领域应用广泛。

一、形态特征

根茎：肉质，分枝多，表面黄褐色或灰棕色，有环节，内部纤维较多，味辛辣。
茎：直立，高约0.5-1米，绿色或带紫色，被鳞片状鞘包裹。
叶：披针形或长椭圆形，长15-30厘米，宽2-4厘米，叶面光滑，叶背有短柔毛。
花：穗状花序，黄绿色，花苞片卵形，花冠淡黄色，花期夏季（但栽培中常以根茎繁殖，开花较少）。

二、生长习性

喜温暖湿润气候，耐寒性弱，生长适温25-30℃，低于15℃生长缓慢，遇霜冻会枯死。
喜阴湿环境，怕强光直射，适宜在疏松肥沃、排水良好的沙质壤土中生长。
繁殖方式以根茎分株为主，也可种子繁殖（但较少用）。

三、营养价值与成分

主要成分：
挥发油：含姜烯、姜醇、水芹烯等，赋予姜特有的辛辣香气。
姜辣素（Gingerols）：包括6-姜辣素、8-姜辣素等，具有抗炎、抗氧化作用。
多糖、维生素：含维生素C、B族维生素及钙、铁、锌等矿物质。
其他：含二苯基庚烷类化合物，具有抗肿瘤潜力。
营养价值：
促进消化：刺激胃液分泌，缓解胃胀、恶心。
抗炎镇痛：姜辣素可抑制炎症因子，缓解肌肉疼痛。
抗氧化：清除自由基，延缓衰老。
抗菌：对多种细菌、真菌有抑制作用。

四、主要用途

烹饪用途：
调味料：鲜姜用于去腥增香，如炒菜、炖肉、腌制食品。
姜茶：切片或切丝泡茶，可驱寒暖胃。
姜糖：姜汁与糖混合制成，缓解咳嗽、感冒。
腌制品：如泡姜、糖醋姜，作为开胃小菜。
药用价值：
传统医学：中医认为姜性温，归脾、胃、肺经，可解表散寒、温中止呕、化痰止咳。用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽等。
现代研究：
缓解恶心：对孕吐、化疗引起的恶心有效。
抗炎止痛：减轻关节炎、月经痛。
降血糖：部分研究显示姜可能辅助调节血糖。
其他用途：
香料：提取姜油用于食品、化妆品、香水。
驱虫：姜汁可驱赶蚊虫。
园艺：盆栽姜作为观赏植物，叶片翠绿，花色淡雅。

基本信息

名称：姜	拼音：jiāng
拉丁学名：Zingiber officinale Roscoe
别 称：
门：被子植物门	纲：单子叶植物纲
目：芭蕉目	亚 目：
科：姜科	亚科：姜亚科
族：姜族	属：姜属