胡萝卜是伞形科胡萝卜属的二年生草本植物，原产于亚洲西南部（阿富汗为最早演化中心），栽培历史超2000年。

一、形态特征

根：肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，以长筒形为多。根皮有红色、黄色、橙黄色、紫色等不同颜色，以橙黄色及红色为多，肉质致密，有甜味。
茎：单生，全株被白色粗硬毛，有纵棱。
叶：叶片长圆形，先端尖锐，基生叶二至三回羽状全裂，叶柄基部扩大；花通常白色、黄色或紫色，复伞形花序。
果实：双悬果，棱上有白色刺毛。

二、生长习性

温度：胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20 - 25℃，生长适宜温度是昼18 - 23℃，夜13 - 18℃。温度过高、过低均对生长不利。
土壤：胡萝卜适宜土层深厚、肥沃、富含腐殖质且排水良好的砂质土壤。黏重土壤或排水不良、容易发生歧跟、裂根，甚至烂根，对长根型品种尤为不利。
水分：较耐旱，进入叶片生长旺盛期要适当控制水分，进行中耕培土。肉质根开始膨大后是需水最多的时期，应及时浇水，但浇水要适量，不能渍水。

三、分布范围

原产于亚洲西部，12世纪经伊朗传入中国，现分布于全国各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位，在全国范围内广泛种植。

四、营养价值

维生素：富含维生素A原（β - 胡萝卜素），在体内可转化为维生素A，对眼睛的健康非常重要，能预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。还含有维生素B1、B2、C等多种维生素。
矿物质：含有钙、铁、磷、钾等矿物质，有助于维持身体的正常生理功能，如钙对骨骼健康有益，铁是合成血红蛋白的重要原料。
膳食纤维：胡萝卜中含有一定量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
其他：还含有多种氨基酸、糖类等营养成分，具有一定的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。

五、食用方法

生食：可以洗净后直接食用，口感清脆爽口，能最大程度地保留胡萝卜中的维生素等营养成分。
炒食：可与肉类、其他蔬菜搭配炒食，如胡萝卜炒肉丝、胡萝卜炒西兰花等，味道鲜美，营养丰富。
炖煮：适合与排骨、牛肉等一起炖煮，如胡萝卜炖排骨，经过长时间炖煮，胡萝卜变得软糯，汤汁浓郁，营养更易被人体吸收。
榨汁：将胡萝卜榨成汁饮用，是一种方便快捷的食用方式，可搭配苹果、橙子等其他水果一起榨汁，改善口感。

六、药用价值

在中医理论中，胡萝卜味甘、性平，具有健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒的功效，可用于治疗小儿营养不良、百日咳、夜盲症、角膜干燥症等疾病。现代医学研究也表明，胡萝卜中的营养成分具有抗氧化、增强免疫力、降低胆固醇等多种保健作用。

基本信息

名称：胡萝卜	拼音：hú luó bo
拉丁学名：Daucus carota var. sativus Hoffm.
别 称：红萝卜、甘荀、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、葫芦旅金、赤珊瑚、黄根
门：被子植物门	纲：双子叶植物纲
目：伞形目	亚 目：
科：伞形科	亚科：
族：	属：莴苣属