豆角又称豇豆、长豇豆、带豆，是豆科豇豆属一年生攀援草本植物。其嫩荚作蔬菜食用，原产于西非，中国是次生起源中心，北宋时期已有记载，明代已广泛栽培。豆角适应性强，在非洲及亚洲的热带、温带地区均有种植，是中国南北地区常见的大众化蔬菜。

一、形态特征

植株：蔓性，茎长2-4米，缠绕生长，无毛或近无毛。
叶片：小叶3片，顶生小叶菱状卵形，长5-13厘米，宽4-7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛；侧生小叶斜卵形。
花朵：总状花序，花冠蓝紫色或紫红色，花期5-8月。
果实：荚果下垂，线形，长7.5-70厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，内含多颗种子；种子长椭圆形或圆柱形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。

二、生长环境

气候：耐热性强，能耐高温（35℃以上仍可生长），但不耐霜冻（10℃以下生长受抑制，接近0℃时冻死）。种子发芽适温25-30℃，植株生长适温20-30℃。
光照：短日照作物，但开花结荚期需充足光照，否则易落花落荚。
土壤：适应性广，以肥沃、排水良好、透气性强的沙壤土为佳，pH值6.2-7.0。

三、营养价值与功效

营养成分：
蛋白质：干物质中蛋白质含量达2.7%，是优质植物蛋白来源。
维生素：含维生素C、B族维生素（如B1、B2、叶酸）、胡萝卜素等。
矿物质：富含钾、镁、铁、锰、铜、锌等。
膳食纤维：每100克含2-3克，促进肠道蠕动。
碳水化合物：提供能量，类似粮食作用。
药用功效：
健脾和胃：缓解胃脘痛、积滞等症状，适合脾胃虚弱者。
补肾止泄：改善肾虚引起的腹泻。
降脂降压：膳食纤维降低胆固醇，磷离子辅助调节血压。
增强免疫：维生素C、抗氧化物质（如维生素E、硒）抵抗自由基，延缓衰老。
明目护肤：胡萝卜素、维生素A保护视力，改善皮肤状态。

四、烹饪与食用

常见做法：
清炒：搭配蒜末、辣椒，口感脆嫩。
干煸：与花椒、干辣椒同炒，咸香辣口。
焖制：如豆角焖面、豆角烧肉，吸收肉香，软烂入味。
腌制：制成酸豆角，开胃下饭。
晒干：干豆角炖肉，风味独特。
注意事项：
彻底煮熟：豆角含凝集素，未煮熟可能引发恶心、呕吐、腹泻。
适量食用：建议每日100-200克（5-10根），避免过量。

五、选购与储存

选购：
外观：荚果翠绿、饱满，无斑点、虫蛀。
质地：鲜嫩清香，豆粒未膨大（老豆角豆粒显大）。
储存：
短期：冰箱蔬果室保存，避免高温潮湿。
长期：焯水后冷冻，或晒干制成干豆角。

基本信息

名称：豆角	拼音：jiāng dòu
学名：豇豆
拉丁学名：Momordica charantia L.
别 称：豇豆、长豇豆、带豆
门：被子植物门	纲：双子叶植物纲
目：蔷薇目	亚 目：蔷薇亚目
科：豆科	亚科：蝶形花亚科
族：菜豆族	属：豇豆属