形态特征

1.植物分类：一年生直立草本植物。
2.植株高度：一般可达60至150厘米，部分品种可超过180厘米。
3.茎秆：直立，中空或具白色髓部，分枝或不分枝。
4.叶子：卵形或长椭圆形，边缘有锯齿。
5.花朵：单生或少数同生于叶腋，呈白色或淡紫色，具有观赏价值。
6.果实：蒴果，基部钝圆，顶部有尖，中间有棱，成熟后裂开，释放种子。
7.种子：扁平椭圆形，颜色多样，包括白色、黑色、黄色和红色，其中白色和黑色最为常见。种子富含油脂，是制取芝麻油的主要原料。

生长习性

1.温度：全生育期需积温2500至3000℃，昼夜平均温度20至24℃最为适宜。 2.光照：对光照要求较高，整个生育期都需要充足的阳光，以促进光合作用和营养物质的积累。 3.水分：耐旱，怕涝，不耐湿热。全生长期内适宜降雨量为210至250毫米，应根据土壤墒情和天气情况合理浇水。 4.土壤：最适合在微酸至中性（pH值6.5至7.5）的疏松土壤中种植，有利于根系的伸展和养分的吸收。

分布范围

芝麻原产于非洲，现已广泛分布于世界各地，主要包括：
1.亚洲：中国、印度、中东地区（如巴基斯坦、乌兹别克斯坦）、东南亚（如孟加拉、缅甸、柬埔寨、老挝）等。
2.非洲：埃塞俄比亚、苏丹、厄立特里亚、乌干达、肯尼亚、坦桑尼亚、莫桑比克、西非国家（如马里、尼日利亚、尼日尔、塞内加尔、布基纳法索）等。
3. 中南美洲：洪都拉斯、危地马拉、玻利维亚、巴拉圭等国家。
在中国，芝麻主要分布在黄河中游和长江中下游的平原地带，如湖南、湖北、河南、江苏、安徽等省份，其中河南芝麻的产量和质量均居全国前列。

品种分类

一、按颜色分类
1.白色芝麻：颜色较浅，主要用于糕点等食品制作，也常用于中药和保健食品。
2.黄白芝麻：颜色介于白色和黑色之间，主要用于榨取芝麻油和制作芝麻酱。
3.黑色芝麻：颜色较深，常用于糕点制作和药用，被认为具有滋补肝肾、润肠通便等功效。
4.杂色芝麻：颜色不单一，多为混合色，主要用于榨取油脂。
二、按分枝习性分类
1.单杆型：植株通常不分枝，节间较短，每节着生2~3个蒴果。茎杆坚硬，成熟期相对较晚，适宜密植。
2.分枝型：植株具有分枝性，节间较长，每节多数只着生一个蒴果。成熟期较早，种植时不宜过密。
三、按蒴果棱数分类
1.四棱芝麻：蒴果具四棱，有四排种子，粒数相对较少，但千粒重较高。
2.六棱芝麻：蒴果具六棱，有六排种子，粒数较多，千粒重较低。
3.八棱芝麻：蒴果具八棱，有八排种子，蒴果粗短，粒数多，千粒重低。
4.多棱芝麻：蒴果棱数超过八棱，种子排列更为紧密。
四、按生育期分类
1.早熟种：生育期较短，一般为80~90天。适合在生长季节较短的地区种植。
2.中熟种：生育期适中，一般为90~100天。适应范围较广，产量和品质均较稳定。
3.晚熟种：生育期较长，一般为100~120天。适合在生长季节较长的地区种植，产量较高。
五、其他分类方法
1.按产地分类：不同地区的芝麻品种可能具有独特的风味和品质特点，如河南驻马店地区的芝麻以品质优良著称。
2.按用途分类：根据芝麻的用途，还可以将其分为食用型、油用型等。食用型芝麻主要用于食品加工，如糕点、芝麻酱等；油用型芝麻则主要用于榨取芝麻油。

营养成分

1.主要成分：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂等。
2.维生素与矿物质：芝麻还含有丰富的维生素A、维生素E、维生素B1、B2、尼克酸以及钙、铁、镁等营养成分。
3.特殊功效：芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害，使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙。

食用方法

直接食用：芝麻连皮一起吃不易消化，建议压碎后食用。可以将磨碎的芝麻粉和蜂蜜搅拌，涂在面包上或放入沙拉酱中。
搭配食用：黑芝麻有养血补肝肾的作用，可以炒熟后研成粉，早晚各吃一汤匙。核桃配以黑芝麻，捣成糊状，睡前服用可改善睡眠质量。
制作美食：如芝麻糖包、芝麻火烧等，将芝麻翻炒后压碎，加上白糖、少量面和水做馅，然后包包子或做烧饼。

繁殖方法

芝麻的繁殖方法主要是播种繁殖，播种方式有条播、撒播和点播。条播是将种子均匀地播在开好的沟内，行距一般为30~40厘米；撒播是将种子均匀地撒在地表，然后浅覆土；点播是按照一定的株距进行播种。

药用价值

芝麻味甘、性平，归肝、肾经。具有补精髓、养五脏、通经络、滑肌肤、益精血、润肠燥的功效。主治伤中虚羸、尿血、头风、阴痒生疮等证。黑芝麻还具有降低血糖、降低血中胆固醇含量、延缓衰老、抑制肾上腺皮质功能等作用。

食用注意事项

一、适量食用
1.控制摄入量：虽然芝麻富含多种营养成分，但过量食用也可能导致热量摄入过多，从而增加肥胖的风险。因此，建议每天食用芝麻的量控制在10~15克左右，大约为一小把。
2.注意热量摄入：每100克芝麻的热量约为531大卡，脂肪含量较高，肥胖人群应特别注意控制摄入量。
二、特殊人群慎食
1.慢性肠炎患者：芝麻中含有较高的油脂和纤维素，可能刺激肠道，加重肠炎症状。因此，慢性肠炎患者应避免食用芝麻。
2.腹泻者：芝麻具有润肠通便的作用，腹泻者食用后可能加重腹泻症状，不利于病情恢复。
3.对芝麻过敏者：对芝麻过敏的人群应避免食用芝麻及其制品，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。

种植历史

芝麻的种植历史可以追溯到数千年前，其起源地一般认为是撒哈拉以南的非洲。然而，芝麻在中国的栽培历史同样悠久，至少有2000多年的历史。
一、中国芝麻种植历史的考古证据
1.考古发现：1956~1959年，浙江省文物管理委员会在太湖流域的吴兴钱山漾和杭州水田畈两处遗址的出土文物中发现了炭化芝麻种籽。
2.年代考证：据专家考证，这些芝麻的年代相当于公元前770年至480年（春秋），这比张骞通西域早200~500多年。
二、芝麻在中国的传播与栽培
1.传统观点：过去一般认为，芝麻是公元前二世纪（前汉武帝时）由张骞出使西域从大宛（现今的中亚细亚）引进来的。然而，这一说法在史籍资料中并没有确切的论证。
2.实际栽培历史：考古发现证实，先秦时期中国就有芝麻种植，且分布地域广泛，从东南太湖流域到西北关中平原都有栽培。
三、芝麻在中国的栽培技术与典籍记载
1.栽培技术总结：公元六世纪我国后魏时期的一部重要农业科学典籍《齐民要术》，将黄河中、下游地区的芝麻栽培技术作了较为系统的总结。
2.特征特性记载：公元十六世纪（明）的《本草纲目》中详细记载了芝麻的特征特性，如“胡麻即麻也，……节节结角，长者寸许，有四棱六棱者，房小而子少；七棱八棱者，房大而子多。皆随土地肥沃而然。”

种植技术

1.选地与整地：选择地势平坦、排水良好、土壤肥沃的地块，进行精细整地，深翻土壤，耙平耙细，清除杂草和残茬。
2.品种选择：根据当地的气候、土壤条件和市场需求，选择适宜的芝麻品种。
3.种子处理：播种前对芝麻种子进行筛选，去除瘪粒、破损粒和杂质，并进行药剂拌种或包衣处理以预防病虫害。
4.合理密植：根据品种特性、土壤肥力和种植方式，确定合理的种植密度。
5.田间管理：包括间苗定苗、中耕除草、施肥管理和水分管理。
6.病虫害防治：采取综合防治措施，包括选用抗病品种、合理轮作、加强田间管理、及时清除病株和虫源，以及使用化学药剂进行防治。
7.适时收获：当芝麻植株下部蒴果微裂、中部蒴果变黄、上部蒴果仍为绿色时，为适宜的收获时期。选择晴天收割，然后进行晾晒、脱粒和清选。

文化寓意

芝麻开花象征着丰收和美好。在传统文化中，芝麻被视为“发财之草”，因为芝麻的粒子数量众多，意喻着收成丰收、财源广进。在佛教中，芝麻是五谷“顶戴财神”的代表之一，有着“芝麻开花节节高，早早结果满家香”的美好祝福。

有关芝麻的古诗

1.《景州晓行》中的诗句：
“禾黍穗含时雨润，芝麻香逐好风来。”
这句诗描绘了田野间禾黍与芝麻在时雨和好风的滋养下茁壮成长的景象，充满了田园诗意。
2.宋伯仁《村市》中的诗句：
“山暗风屯雨，溪浑水浴沙。小桥通古寺，疏柳纳残鸦。苜蓿重沽酒，芝麻旋点茶。”
这首诗通过描绘村市的景象，其中提到了用芝麻点茶的生活习俗，展现了古代乡村的宁静与闲适。

基本信息

名称：芝麻	拼音：zhī má
拉丁学名：Sesamum indicum L.
别 称：胡麻（名医别录），脂麻（本草衍义），油麻（食療本草）
门：被子植物门	纲：双子叶植物纲
目：管状花目	亚 目：
科：胡麻科	亚科：
族：	属：胡麻属