形态特征

植物分类：一年生高大草本植物。
根：玉米的根系发达，具有吸收养分和水分、固定和支持植株的作用。玉米的根分为初生根、次生根和气生根。初生根由胚根发育而成，次生根从茎节上长出，气生根则着生在茎的节间居间分生组织基部，有助于植株的稳定。
茎：玉米的茎秆高大直立，通常不分枝，高度因品种、土壤、气候和栽培条件而异，一般在1至4.5米之间，最高可达5米以上。茎秆粗壮，髓部充实而疏松，富含水分和营养物质。
叶：玉米的叶片宽大，呈线状披针形，边缘呈波状或有褶皱。叶片着生在茎节上，互生排列。叶鞘厚而坚硬，紧包茎秆，具有保护茎秆和储藏养分的作用。
花：玉米是雌雄同株异花植物。雄花序（雄穗）着生于植株的顶端，为圆锥花序，负责产生花粉。雌花序（雌穗）着生于植株中部的叶腋内，为肉穗花序，负责接受花粉并结实。
果实与种子：玉米的果实为颖果，成熟时果皮和种皮紧密愈合，不易分离。籽粒形态多样，如马齿型、半马齿型、硬粒型等，颜色也有黄、白、红、蓝、紫、黑等多种。玉米籽粒富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

生长习性

温度：玉米是喜温作物，对温度的要求较高。种子发芽的适宜温度为28至35℃，生长过程中适宜的温度范围为20至30℃。温度过高或过低都会影响玉米的生长和产量。
光照：玉米是短日照植物，但在不同生育阶段对光照的要求不同。苗期对光照的要求较低，拔节期后光照需求逐渐增加。充足的光照有利于光合作用和养分的积累，提高产量。
水分：玉米需水量较大，尤其在拔节期、抽雄期和灌浆期对水分的需求更为迫切。但也要注意避免过度灌溉，以免导致土壤积水，影响根系呼吸和植株生长。
土壤：玉米对土壤的适应性较强，但以肥沃疏松、排水良好的壤土或砂壤土为宜。土壤酸碱度以pH值6至8为宜。

分布范围

玉米原产于南美洲，现已成为全球广泛种植的作物之一。从北纬58度到南纬35至40度的地区均有大量栽培。在中国，玉米种植区域遍布全国各地，主要集中在东北、华北和西南地区，形成一个从东北到西南的狭长玉米种植带。此外，玉米也是世界第一大粮食作物，产量高，种植面积广，全球约有三分之一的人口以玉米作为主要食粮。

品种分类

一、按形态结构和用途分类
1.甜玉米
特点：含糖量高，口感甜美，适合直接食用或加工成罐头等食品。
品种：水果玉米（又称牛奶玉米），甜度高，汁水足，有的品种带有奶香味道；拇指玉米，香甜软糯，甜度高，营养价值高。
2.糯玉米
特点：淀粉中含有较高比例的直链淀粉（糯性淀粉），口感软糯，常用于制作粽子、汤圆等传统美食。
品种：白糯玉米、黄糯玉米、紫糯玉米等，颜色多样，口感鲜美。
3.高粱玉米（珍珠玉米）
特点：颗粒紧密，颜色丰富，口感较硬。
用途：适合用于炖汤、煮粥或研磨成面粉。
4.彩色玉米
特点：颗粒颜色丰富，包括红、黄、紫、蓝、绿等多种色彩，营养价值高，富含抗氧化物质。
品种：如黑玉米（有时也被称为紫玉米）、蓝玉米等。
5.饲料玉米
特点：专门用于饲料生产的玉米，通常含有较高的淀粉、蛋白质和纤维素。
口感：较硬，不适合直接食用。
6.爆米花玉米
特点：颗粒小而坚硬，含有较高的水分，受到高温加热时内部的水分迅速膨胀，使玉米粒爆炸成爆米花。
品种：草莓水果玉米（呈粉红色，因其外形酷似草莓而得名，主要用于制作爆米花或作为新奇作物种植）。
7.硬质玉米（印第安玉米）
特点：外层坚硬，内层五颜六色。
用途：主要用于装饰，也可以磨成玉米粉或用来制作马萨（一种面团，用于制作玉米饼、玉米粉、玉米粥等）。
8.面粉玉米
特点：内质柔软，含淀粉量高。
用途：主要用于制作玉米粉和其他烘焙食品。
二、按籽粒形状和胚乳性质分类
1.硬粒型玉米
特点：含角质成分较多，食用品味好。
用途：多作为饲料和工业原料。
2.马齿型玉米
特点：籽粒扁平呈马齿状，是我国种植最多的玉米品种。
用途：主要用作饲料、淀粉和油脂原料。
3.粉质型玉米
特点：质地松软，但产量偏低，不耐储藏。
用途：多用于食品加工。
4.甜质型玉米
特点：籽粒含糖分较多，淀粉含量较少。
用途：多作为嫩玉米食用，茎叶可用作青饲料。
5.糯质型玉米
特点：籽粒中含有较高的直链淀粉，口感粘软。
用途：除了鲜食外，糯玉米淀粉也常用于食品加工。
6.爆裂型玉米
特点：质地坚硬，膨胀率高。
用途：专做爆米花用。
三、其他特殊品种
1.高赖氨酸玉米
特点：高蛋白含量的玉米品种，赖氨酸含量高。
用途：在食用和饲料加工方面都很重要，特别是在作为饲料时，其成本比普通玉米低。
2.高油玉米
特点：含油量高，专门用来榨油的品种。
用途：市场上的玉米油多为此品种加工而成。
3.有稃型玉米
特点：每粒玉米都被包裹在外皮中，较为罕见。
用途：不用于商业种植，多用于观赏。
四、按颜色分类
虽然颜色不是玉米品种分类的主要依据，但市场上常见的玉米品种也可以根据颜色进行简单区分，如黄玉米、白玉米、黑玉米（紫玉米）、蓝玉米等。

营养价值

一、碳水化合物
含量：每100克玉米的可食部分，其碳水化合物含量为28~74.3克，具体数值可能因品种和测量方式而异。
作用：玉米中的碳水化合物主要由淀粉和膳食纤维构成，是身体的主要能量来源之一，有助于维持身体的正常生理功能。
二、蛋白质
含量：每100克玉米的蛋白质含量为3.2~9.4克，具体数值可能因品种和测量方式而异。
作用：玉米中的蛋白质含有多种必需氨基酸，如谷氨酸和赖氨酸，这些氨基酸对于维持人体的正常生理功能非常重要。虽然其蛋白质含量不如肉类或豆类高，但对于素食者而言，玉米是一个不错的选择。
三、脂肪
含量：每100克玉米的脂肪含量为0.6~4.3克，具体数值可能因品种和测量方式而异。
作用：玉米中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，尤其是玉米胚芽中的脂肪含量较高，且富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
四、维生素
种类：玉米富含维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素E等。
作用：
维生素A：有助于保护视力。
维生素B族：对于神经系统和新陈代谢功能至关重要。
维生素C和E：作为抗氧化剂，有助于维持身体的健康状态。
五、矿物质
种类：玉米中含有丰富的矿物质，包括钾、镁、铁、锌、磷、钙等。
作用：
钙：有助于骨骼健康。
镁：参与多种酶的激活和能量代谢过程。
钾：有助于维持体内电解质平衡。
铁和锌：参与血红蛋白的合成和多种酶的活性，对人体健康至关重要。
六、膳食纤维
含量：每100克玉米含有约2.9~6.9克膳食纤维。
作用：膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，维护肠道健康，预防便秘等肠道问题。
七、其他营养成分
玉米黄质和叶黄素：具有抗氧化作用，可以预防老年黄斑性病变的产生。
谷胱甘肽：一种长寿因子，具有延缓衰老的功能。
硒和镁：具有防癌抗癌作用，能够抑制癌细胞的发展。
八、食用建议
适量食用：虽然玉米营养丰富，但过量食用可能导致糖分和热量摄入过多，对于需要控制血糖和体重的人群而言可能会带来不利影响。建议根据个人需求和健康状况，合理安排玉米的摄入量。
搭配食用：玉米中的蛋白质缺乏某些必需氨基酸，因此不能长期单一食用。建议将玉米与豆腐、肉类等富含优质蛋白质的食物搭配食用，以提高营养素的利用率。同时，玉米还可以与蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食材搭配食用，以丰富餐桌上的营养选择。
选择新鲜玉米：新鲜的玉米含有更多的水分、活性物、维生素等各种营养成分，营养价值更高。

食用方法

玉米的食用方法多种多样，可以直接煮熟食用，也可以加工成各种食品。以下是一些常见的食用方法：
煮玉米：将新鲜的玉米棒剥去外皮和须，洗净后放入锅中煮熟即可食用。煮玉米时，可以加入适量的盐和糖，增加风味。
烤玉米：将玉米棒用锡纸包裹好，放入烤箱中烤制至熟软即可。烤玉米口感香甜，外焦里嫩。
玉米粥：将玉米粒磨碎或打成浆，加入适量的水煮熟成粥。玉米粥营养丰富，易于消化吸收。
玉米面制品：将玉米粒磨成面粉，可以制作玉米饼、玉米馒头、玉米面条等食品。

繁殖方法

种子繁殖：玉米主要通过种子进行繁殖。在播种前，需要对种子进行精选和处理，以提高发芽率和出苗率。
育种方法：玉米育种是以利用杂种优势为主，通过选育自交系和杂交种来提高产量和品质。现代育种技术还包括基因工程、分子标记辅助选择等先进手段。

药用价值

一、开胃消食
传统记载：玉米在传统医学中被认为具有开胃消食的功效。如《纲目》记载其“调中开胃”，《本草推陈》也提到其为“健胃剂”。
现代药理：玉米富含纤维素和多种营养成分，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能，适用于食欲不振、食积胀满等症状。
二、利尿消肿
传统记载：玉米有利尿之功，如《本草推陈》所述。
现代药理：玉米中的某些成分具有利尿作用，有助于促进体内多余水分的排出，缓解水肿症状。玉米须更是利尿消肿的佳品，常用于治疗水肿、小便不利等症状。
三、降血糖、降血脂
现代药理：玉米中的某些成分具有降血糖、降血脂的作用。高血脂患者食用玉米有助于辅助降脂，使血浆卵磷脂酰基转移酶相对活性升高。糖尿病患者进食玉米粉后，血糖值、血糖曲线增值面积和胰升血糖素值均有所降低。
四、延缓衰老、抗氧化
现代药理：玉米中的维生素E、植物甾醇等成分具有良好的抗氧化作用，可以提高红细胞超氧化物歧化酶和血清谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低血清过氧化脂质，从而延缓衰老过程。
五、预防心血管疾病
现代药理：玉米富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸含量高达60%以上，有助于降低血液中的胆固醇含量，防止胆固醇在血管壁上沉积，从而减少动脉硬化的发生。因此，适量食用玉米对预防心脑血管疾病具有显著的辅助效果。
六、明目养颜
现代药理：玉米中的胡萝卜素和核黄素对维持视力健康非常有益。此外，玉米中的维生素E等成分也有助于保持皮肤健康，具有美容养颜的作用。

食用注意事项

一、适宜人群与禁忌人群
1.适宜人群：
便秘者：玉米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。
脾胃气虚者：玉米具有健脾益胃的作用，适合脾胃气虚的人群食用。
营养不良者：玉米含有多种维生素和矿物质，有助于满足身体的营养需求。
2.禁忌人群：
肠胃功能较弱者：玉米中的膳食纤维可能增加肠胃负担，导致消化不良、腹胀等症状。因此，肠胃功能较弱、患有慢性胃炎、肠易激综合征等消化系统疾病的人群应谨慎食用，或选择将玉米煮得更软烂后少量食用。
糖尿病患者：玉米的升糖指数（GI）较高，尤其是甜玉米和加工过的玉米制品（如玉米片、爆米花）。过量食用可能导致血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。糖尿病患者应适量食用玉米，并选择煮熟的普通玉米，同时搭配高蛋白质或高脂肪的食物以减缓血糖上升速度。
慢性肾病患者：玉米中含有一定量的磷和钾，这两种矿物质对慢性肾病患者不友好。肾功能受损的患者无法有效排出体内多余的磷和钾，容易导致高磷血症或高钾血症，影响心脏和骨骼健康。因此，慢性肾病患者应避免食用玉米及其制品。
过敏体质者：如果对玉米有过敏症状，应避免食用，以免引发皮疹、瘙痒、腹泻等过敏症状。
二、食用方法
1.煮熟食用：尽量选择煮熟或蒸熟的玉米食用，这样更容易消化吸收，且能保留更多的营养成分。生的玉米中含有生物素蛋白，可能影响人体对维生素B的吸收，导致维生素B缺乏。
2.适量食用：虽然玉米营养丰富，但过量食用可能导致热量摄入过多，打破饮食平衡。一般来说，成年人每天食用玉米的量不宜超过200克，具体还需根据个人体质和健康状况调整。
3.合理搭配：玉米的营养成分相对单一，以碳水化合物和膳食纤维为主。为了提高营养价值，可以将玉米与其他食物搭配食用，如豆类、蔬菜等，形成营养均衡的饮食结构。
三、其他注意事项
1.避免与某些食物同食：
玉米不宜与海螺、牡蛎等海鲜同食。海螺中的蛋白质和钙质与玉米中的植酸结合，可能影响营养吸收；牡蛎中的锌元素与玉米中的植酸作用，长期食用可能导致锌缺乏。
玉米不宜与过于油腻的食物同食，如玉米煎饼或含黄油的爆米花等。过多的油脂可能增加胃肠负担，不利于健康。
2.避免空腹食用：空腹时食用玉米可能会刺激胃酸分泌过多，对胃黏膜造成损伤。建议在饭后适量食用玉米，有助于促进消化和营养吸收。
3.注意玉米的新鲜度：变质的玉米可能产生有害物质，如黄曲霉毒素，对人体健康造成危害。因此，在购买和食用玉米时，应选择新鲜、无异味的玉米，避免食用过期或霉变的玉米。
四、特殊人群的建议
1.老年人和婴幼儿：这两类人群的消化功能相对较弱，过量食用玉米可能会加重肠胃负担。因此，在食用玉米时应适量控制，并确保食物彻底煮熟煮透。
2.缺钙、铁等元素的人群：玉米中的植酸和食物纤维会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。因此，这类人群在食用玉米时应注意适量，并搭配富含钙、铁等元素的食物一起食用。

种植历史

一、玉米的起源
玉米原产于南美洲，最早在墨西哥和中美洲地区被人类驯化。考古学家在墨西哥南部的特万特佩克地峡遗迹中，发现了最古老的野生玉米果穗，这表明大约在公元前9000年至公元前6000年之间，古代人类开始栽培野生的玉米。经过长期的选择和培育，古代印第安人逐渐将玉米驯化成了今天我们所熟知的作物。
二、玉米的传播
1. 从美洲到欧洲
公元1492年，哥伦布到达美洲大陆后，玉米作为一种新奇的作物被带回了欧洲。起初，玉米在欧洲的推广并不顺利，但随着时间的推移，人们逐渐认识到了玉米的高产性和环境适应性，开始在各地广泛种植。
2. 从欧洲到亚洲
随着16世纪世界性航线的开辟，玉米沿着不同的路线从美洲传播到亚洲。据历史记载，玉米最早于明代嘉靖年间（约1531年）传入中国。关于传入途径，有观点认为是通过海上贸易从葡萄牙或中国商人手中传入东南沿海地区，也有观点认为是通过陆路从印度或缅甸引入中国西南地区，再传播到全国各地。
三、玉米在中国的种植历史
1. 引入与初期传播
玉米传入中国后，最初在东南沿海地区种植。由于其适应性强、耐旱性好，很快在南方地区获得了成功。随着时间的推移，玉米的种植范围逐渐扩大，到了清朝时期，玉米不仅在南方广泛种植，还逐渐传播到北方，特别是在黄土高原和东北地区，玉米成为了重要的粮食作物。
2. 种植规模的扩大
在清代，随着人口的增长和对粮食需求的增加，玉米因其高产性和适应性强的特点，受到了农民的青睐。玉米的种植规模不断扩大，逐渐在全国范围内普及。特别是在一些贫瘠的土地上，玉米的生长效果往往优于传统的稻米和小麦，因此成为农民脱贫致富的重要途径。
3. 现代玉米产业的发展
进入20世纪后，随着农业科技的进步和农业机械化水平的提高，中国玉米产业得到了快速发展。玉米的种植面积和产量逐年增加，成为中国农业生产的重要组成部分。同时，玉米的用途也越来越广泛，不仅作为主粮和饲料，还广泛应用于食品、轻工业和化工业等领域。
四、玉米种植的历史影响
1. 对农业结构的影响
玉米的引入和推广，极大地丰富了中国的农业结构。它不仅作为主粮之一，还广泛用于饲料和工业原料，为中国的农业发展注入了新的活力。
2. 对饮食习惯的影响
玉米的多样化利用也改变了人们的饮食习惯。从玉米面制成的饼、粥，到玉米棒、玉米油等，玉米成为了人们日常饮食中的重要组成部分。
3. 对经济的影响
玉米的高产性和适应性强的特点，使得它成为许多贫困地区农民脱贫致富的重要途径。同时，玉米产业的发展也带动了相关产业链的发展，为中国的经济增长做出了贡献。

种植技术

1.选地与整地：选择肥沃疏松、排水良好的壤土或砂壤土种植玉米。在播种前进行深耕细作，施足底肥，为玉米的生长创造良好的土壤环境。
2.播种与密度：根据当地的气候条件和品种特性，选择合适的播种时间和方法。一般每亩播种量在2至3公斤左右。播种时要注意合理密植，以提高产量。
3.田间管理：包括中耕除草、灌溉排水、施肥追肥、病虫害防治等工作。中耕除草可以疏松土壤、提高地温、促进根系生长；灌溉排水要根据天气和土壤墒情适时进行；施肥追肥要根据玉米的生长需求和土壤肥力状况进行；病虫害防治要采取综合防治措施，确保玉米的健康生长。
4.收获与储藏：当玉米籽粒变硬、乳线消失时，即可进行收获。收获后要及时晾晒或烘干，以降低籽粒含水量，防止霉变。储藏时要保持仓库干燥通风，防止虫害和鼠害。

如何挑选

一、观察外观
1.看玉米皮：
带皮玉米：优先选择带有完整、翠绿且湿润的玉米皮的玉米。这样的玉米皮紧紧包裹着玉米，说明玉米比较新鲜。如果玉米皮已经发黄、变干或有损伤、虫眼，说明玉米可能放置了较长时间，新鲜度降低。
去皮玉米：如果玉米已经被去皮，要仔细观察玉米粒的状态。
2.看叶子：
新鲜的玉米叶子嫩绿、挺拔，没有黄叶和干叶子。如果叶子发蔫、发黄，说明玉米可能不新鲜。
3.看玉米须：
玉米须的状态可以反映玉米的新鲜度。新鲜的玉米须浓密、完整，颜色呈嫩黄或青绿，摸起来稍微有些潮湿但不粘手。如果玉米须看起来干燥、发蔫或颜色发黑，说明玉米可能放置了较长时间。
二、检查玉米粒
1.看颗粒饱满度：
新鲜的玉米粒颗粒饱满、结构紧密，没有塌陷或干瘪的现象。可以用指甲轻轻掐一下玉米粒，新鲜的玉米粒能够溅出水来。如果玉米粒干瘪、塌陷或中间有空隙，说明玉米已经不新鲜。
2.看颜色光泽：
新鲜的玉米粒颜色鲜亮、有光泽。如果玉米粒颜色暗淡、无光泽，可能是放置时间较长或保存不当导致的。
三、注意细节
1.看断口：
如果玉米秆的断口有锈迹状或发黑，说明玉米已经不新鲜或存放环境不佳。
2.检查虫害：
仔细观察玉米表面是否有虫洞或虫子。如果有虫害迹象，说明玉米在生长或储存过程中可能受到了影响，品质下降。
3.闻气味：
新鲜的玉米自带清香。如果闻到有异味或霉味，说明玉米可能已经变质，不宜购买。
四、根据口味选择种类
1.糯玉米：
糯玉米的颗粒呈白色，口感软糯，适合喜欢糯性食物的人食用。
2.甜玉米：
甜玉米的颗粒呈黄色或五彩色，口感清甜多汁，适合喜欢甜食的人食用。

基本信息

名称：玉米	拼音：yù mǐ
学名：玉蜀黍
拉丁学名：Zea mays L.
别 称：玉蜀黍（本草纲目）、玉米（盛京通志），包谷（思州府志），珍珠米（华英字典），苞芦（种子植物名称）
门：被子植物门	纲：单子叶植物纲
目：禾本目	亚 目：
科：禾本科	亚科：黍亚科
族：玉蜀黍族	属：玉蜀黍属